一顆小的普洱茶膏
有何小祕密...
有什麼特殊之處...
慢慢瞧
一、普洱茶膏的產生
其實，只要注意中國茶葉發展歷史，尤其是制茶工藝演化歷史，就可以看出，普洱茶膏是在借鑒唐朝與宋朝製作茶膏的工藝的基礎上演化而來，也是唐宋茶膏的延續。
1、茶膏的雛形始於唐朝。
在中國的歷史發展中，唐代是我國茶業和茶葉文化發展史上的一個重要時代，史稱「茶興於唐」。陸羽作《茶經》、建立茶政收稅、茶馬貿易、民貢與官貢茶品的出現，都標誌著茶業在唐代出現了前所未有的繁榮。
這期間，茶膏也做為貢品悄然出現，所不同的只是以民貢方式出現。
唐代的貢茶分為民貢與官焙兩種；所謂民貢是由地方官吏將上等的好茶主動向朝廷進獻，屬於土貢性質，據《新唐書.地理志》記載，廬江郡(今安徽合肥、六安一帶)在武德三年(公元620年)，也是唐王朝建立後的第三年，向朝廷進貢茶葉，這在唐代尚屬首次；而官焙是朝廷直接設立貢茶院，官營督造，專業製作貢茶。大曆五年(公元770年)，唐朝在湖州長興與常州宜興交界的顧渚山建立顧渚貢茶院。
茶膏則是沿著民貢這條線浮上水面的。據吳任臣《十國春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年(公元937年)，就有貢品茶膏進獻，即「貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚」。從這段文字中，我們不難發現：第一，「茶膏」字樣正式出現；第二，外部用金絲芽裝扮，顯示貴重；第三，數量極少，只有八枚，而不像其它貢茶以多少擔計算。凸顯珍貴。
因此，茶膏一亮相，就具備一種顯赫的身份，是其它貢茶所不能比擬的。我們也可以這樣認為，正是由於這種特殊的尊貴，使它在貢茶中處於上品，被納入史書的記載之中。
那麼，唐代的茶膏是怎麼製作出來的呢？
我們在仔細研究陸羽的《茶經》及唐代的制茶工藝後，可以做一個初步判斷：茶膏的出現與唐代作餅制茶工藝有直接的關係。
蒸青作餅的制茶工藝在唐代已經逐漸完善，這種陳茶製作方法是唐代乃至以後的宋代茶葉加工的主流。陸羽在《茶經》中對這種制茶工藝歸納為十四個字，即「采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之」；這裡的「蒸、搗、拍」三個工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質分離，在空氣氧化作用下，出現膏化現象。陸羽老先生在他所處的年代已經發現這一現象，並在《茶經》中多次提到「膏」字，如「畏流其膏」、「出膏者光」、「含膏者皺」等文字。
而且陸羽認為，真正的好茶一定是「含膏者皺」的外形，這裡指的「皺」，是含膏的表現，即外形褶皺，茶汁流失少、茶味濃。《茶經》中列為第一位的好茶——「胡靴」，就是「含膏者皺」的代表。
但是，有一點需要指出的是，雖然陸羽從製作餅茶中發現了茶汁溢出後出現「膏化」現象，並認為這個「膏」是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離，而只是讓「膏」仍然保持在茶餅的表面，與真正意義上的「茶膏」還有一定的距離。即使後來出現民貢的「茶膏」，都沒有脫離茶葉的原始形態，都屬於「含膏」的性質。唐代《國史補》記載唐代官貢茶品有十幾個品目，其中「岳州邕湖含膏」就列其中。
2、茶膏真正形成是在宋代。
宋代是中國茶業發展史上一個有較大改革和建設的時代。很多學者認為，茶業興於唐、盛於宋。之所以這樣說，是因為宋代飲茶風俗已相當普及，朝野「茶會」、「茶宴」、「鬥茶」之風盛行。帝王嗜茶也數宋代最甚，宋徽宗趙佶更是愛茶痴迷，親自撰寫了《大觀茶論》。或許正是因為這種舉國上下對茶品的熱衷，自然形成了制茶業在宋代的空前繁榮，從茶葉的採摘、焙制、造形、包裝、遞運、進貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規定更加細緻，命名也十分考究。
與唐代不同，宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的「膏」，是茶中珍品。他們採用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再「須淋洗數過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏」，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產品。
宋代將此方法獲得的茶膏，用於兩個方面：
一是做為獨立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907——960年)在撰寫《茗荈錄》時,就將兩款茶膏納入其中：一種是「玉蟬膏」，另一種是「縷金耐重兒」。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標誌茶膏做為獨立產品的存在。
二是在餅茶製作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏塗層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。這與唐代制茶中「含膏」工藝有明顯不同。或者說相比唐代而言向前邁進了一大步。宋朝的蔡襄(公元1012——1067年)曾做過宋仁宗的貢茶使(負責造茶進貢的官吏)，在他著述的《茶錄》中對此有專門的描述：「餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異」。這裡的「珍膏」就是茶膏。
當到了北宋第八位皇帝宋徽宗趙佶(公元1082——1135年)時，對「珍膏油其面」則顯得更為重視，甚至把「膏」的質量好壞做為鑒茶標準。他在其撰寫的著名的《大觀茶論》一書中，就如何從外觀鑒別餅茶時指出：「茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實」。意思是說：看茶的表面，就如看人的臉面，膏稀者，餅茶表面多皺紋；膏稠者，餅茶表面紋理不明顯，光亮凝聚，質地堅實。顯然，膏稠者，是宋代好茶的代表。
但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，全部改為「散形茶」。我們姑且不對這種變革妄加評論——無論是進步還是倒退。但有一點確是不爭的事實，那就是這種變革使延續近千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內，從此不見蹤跡。
3、普洱茶膏形成在清代。
雖然明朝廢止龍團鳳餅，但處在邊疆地帶的雲南，或許由於遠離京城的原因，藉助「茶馬古道」的交易繼續著團茶與餅茶的生產。雲南的團茶與餅茶儘管沒有宋代茶品精緻，也可說是唐宋茶品的簡單模仿，但這一保留卻為後來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎。
到了清代，伴隨著雲南普洱茶的繁榮，茶膏的製作再次悄然出現。它最初是由雲南土司採取大鍋熬制方法，初創另一種制膏工藝。這種方法顯然是借鑒唐宋製作餅茶工藝，只是將「蒸」乾脆改成了「煮」。而且這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，並迅速被西藏上層人物所接受。
藏族地區的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對大鍋熬膏情有獨鍾。很多大的寺院甚至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級以上的人飲用。這一方法，實際一直保留到現在。我們從現在西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自製的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續。
這裡，我們也有一個疑問，那就是雲南茶人為什麼不直接採用宋代的制膏工藝，而是採取並不科學的大鍋
熬制方法？——是宋代制膏工藝保密性太強，不被雲南茶人了解？還是大鍋熬制工序簡單，相比宋代制膏工藝來得更快、更直接？這已成為我們始終不解的謎。
因為，從科學的角度看，大鍋熬制茶膏確實存在諸多問題:一是茶葉在反覆高溫的熬制中，其諸多的生物酶消失，使茶膏後續的轉化缺乏「動能」，只能向霉變轉化。不可能長期存放;二是茶葉在高溫的狀態下，大量營養物質會隨水蒸氣一併揮發。必然造成產品的某種缺失。
或許是當時科技的落後，人們並不了解這些，甚至誤認為此種工藝簡便可行，
而忽視內在品質。因此，直到現在，很多人也誤認為普洱茶膏就是大鍋熬制而成，因為畢竟在清朝初年，雍正皇帝也將這種茶膏調入皇宮做為貢品。因此，我們也可以這樣說，大鍋熬膏屬於普洱茶膏發展的第一階段，只能定性為土製(土方法)，與後來皇宮「御制」的茶膏有很大的差別。
清乾隆年間，由於大鍋熬制茶膏存在的品質問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮(因那時雲南一直不穩定，害怕投毒)，因此把茶膏的製作，直接遷入到清朝皇宮內的御茶房(原址在乾清宮東廡)。並且在製作工藝上做了非常大的改進。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代「小榨去水，大榨出膏」的工藝基礎上，採取了一套近似我們現在低溫提取、低溫乾燥的工藝，使其生產出的「普洱茶膏」躍上了新的台階，進入第二個發展階段。「普洱茶膏」也由此正式定名。
也許，正是因為這一點，才使得當時的藥學家趙學敏(公元1719——1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中，將「普洱茶膏」納入其中。這是從官方的文獻中看到的第一個正式稱謂：普洱茶膏。
這裡指的「普洱茶膏」就是指清朝皇宮御茶房製作出的茶膏，而非民間大鍋熬制茶膏。因為《本草綱目拾遺》是一部非常嚴謹的著作，它是繼《本草綱目》之後另一部集大成之作。其作者趙學敏又是一位治學嚴謹的藥物學家，從他對普洱茶膏的描述中，我們不難發現，他對普洱茶膏乃至普洱茶有著非常深刻的了解。他不可能將大鍋熬制的茶膏——這麼簡單、且又喪失藥效的物品納入藥學名單中。
1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做為國家禮品向到訪的英國使團馬嗄爾尼饋贈，並就此流入海外。
1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的製作也隨之終止。
建國後五十年代，中茶公司接受國家任務，要求勐海、下關等幾個企業趕製一批茶膏，供給援藏幹部，大約三千斤左右，但這幾亇企業僅生產了一千多公斤後，就停產了。原因是這種質量較差的茶膏不被援藏幹部接受，自然也就沒有了下文。初步分析，是因為仍然沿用大鍋熬制方法所致。
茶膏自此又一次銷聲匿跡。
據史料記載，御茶房加工普洱茶膏工藝非常複雜。原料選用的是指定的雲南六大茶山大葉種茶，經過186道工序，72天的周期。成品除了口感潤滑厚重，入口即化，沏水後湯色濃艷，呈寶石紅和玫瑰紅色彩外，最重要的是它的特有藥效成分。清朝藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》一書中曾這樣評價:「普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也」，「普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用薑湯發散，出汗即可愈……受熱疼痛，用五分茶膏噙口內，過夜即愈」。
據海內外多家科研機構研究，普洱茶膏其保健功能包括降血脂、降血壓、降血糖、預防動脈粥畫硬化及心腦血管疾病、抗衰老、醒酒、抗疲勞、緩解亞健康等。魯迅茶膏的收藏者周海嬰回憶說，每逢過年過節吃完大餐後，只要感到腸胃不舒服，母親許廣平就拿出一小塊茶膏，泡給他喝，不舒服的感覺就消失了。
1792年(乾隆五十七年)，普洱茶膏首次作為禮品贈予到訪的英國使團。當時英國人不知此為何物，把它封存起來。據說這批茶膏現仍存放在大英博物館。辛亥革命後，宮廷普洱茶膏的製作隨之終止，製作方法也已失傳。雖然後來民間也曾出現過一些茶膏製品，但基本上都是沿用雲南土司大鍋熬制的方法，與皇宮御茶房的製作有非常大的區別。
二、清宮御制普洱茶膏的特點
1、製作工藝的嚴謹與考究
清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發現，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴重，使其後續陳化產生障礙。他們借鑒宋代製作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有如下幾亇環節：
①輕蒸、解塊、淋洗。將雲南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸濕，然後解塊，再進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；
② 釆用傳統釀酒工藝中的厭氧發酵方法，對茶葉進行發酵，促使茶葉內含物質的轉化與分解；
③ 小榨去水、大榨出膏。採用壓榨技術，先將水分擠出不用，然後再全力將茶葉內存的茶汁壓出，並反覆壓榨，收汁：
④ 將壓榨出的茶汁放在開口的容器內，使其自然沉澱，並分層析出；其分層不同，品級也不同；
⑤ 收膏、壓模。將分層析出的茶汁經低溫乾燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模乾燥後成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。
這種工藝的好處是；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏後續的陳化提供了「動能」，使茶膏的品質向更高層次轉化。
這種工藝嚴謹苛刻，工序繁雜，費時費力，非一般作坊所能承擔。它有點近似我們今天最先進的生物工程——低溫狀態下的萃取工藝。這在當時科技落後，沒有先進的化驗儀器及提取設備的前提下，已是非常了不起的創舉。
2、超貴族身份
從唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我們不難發現，它們都是沿著貢品的這條線一路走來。幾乎沒有在社會上流通。這就使它從一誕生到後來的發展，極少被世人所了解。
造成這種現象有兩個原因；一是因為它的出產量極少造成，平民百姓極難得到；二是封建社會的皇權意識，既皇室使用的物品絕不允許在民間流通，顯示出一種至高無上的等級觀念。就如清朝皇帝使用的瓷器，一旦打碎了，也在宮牆內掩埋，就連碎片也不允許流入宮外。同樣，普洱茶膏的製作也成了對外保密的品種，特別是在清朝乾隆年間以後，除了宮廷御茶房，沒有發現第二個生產普洱茶膏的地方。在清朝，能夠得到它的唯一途徑，是皇帝每年拿出極少部分賞賜身邊有功大臣。而那些得到賞賜的大臣也輕易不捨得飲用，把它當成高級藥材存放，只是在自己和家人偶感身體不適時，才拿出來飲用，以達到驅病和強身之功效。這種作法實際上已經超出普洱茶膏本身的價值，賦予更多的等級色彩,是一種權力與地位的象徵。
因此，如果說傳統的貢茶在向朝廷進獻後，而使其茶品在民間流通時具有「貴族身份」的話，那麼，普洱茶膏則屬於貢茶中的貢茶，享有「超貴族身份」，非一般貴族及王公大臣所得，更是普通百姓難得一見的珍品。
3、差異化及多樣性
很多人對普洱茶膏存在一種誤解，認為普洱茶膏就是黑色的膏體。
其實，清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中就指出：「普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳」。直接點出了普洱茶膏的兩款產品，一個是黑膏，一個是綠膏(呈墨綠色)。
就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款產品，而是由「黑珍珠」、「玉龍勝雪」、「紅運當頭」等若干個品種組成。且每款產品的品質與外觀差異極大。
如「黑珍珠」是膏體本身排列出有規則的蜂窩狀，且每一個蜂窩眼都極為光滑，反光性極強，在光照的條件下，反射出一個個亮點，猶如鑲嵌的珍珠整齊排列。它是我們目前已知的香氣最足，口感、湯色最佳的茶膏。
「 玉龍勝雪」又稱普洱茶石乳，是受宋代名茶「龍園勝雪」啟發，因雲南有玉龍雪山，加上此品膏體外觀顯出重度白霜，似雪覆青石。故名「玉龍勝雪。」此品為原雲南思茅地區(現為普洱市)所產普洱茶原料制膏所得，其轉化率為15％左右，湯色呈寶石紅，厚重感極強，是內含天然藥物最為豐富的保健佳品，其品飲藥用價值極高。
「紅運當頭」又稱上投茶，其膏體極輕，可懸浮在水上端。它在沖泡中與其它茶膏不同，其它茶膏都是先放茶膏，
後沖水，但「紅運當頭」則是先倒水，後放茶膏，使茶膏飄浮在水面上，茶膏的紅顏色由上向下呈霧狀瀰漫，極具觀賞性。
普洱茶綠膏(也稱普洱綠膏)代表產品為「易武春曉」。易武是指採用易武地區的茶葉；春曉是指春茶。此品表面呈墨綠色，但沖泡後，湯色黃中帶綠，滑感極強，沒有苦澀味。
當然，清代普洱茶膏還有十幾種，這裡不一一贅述。
特別的...野生古橋木
茶膏
沖水慢慢化開
再來一張
入喉...甘甜
韻味悠長.....
好茶
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