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據歷史文獻記載，鬥彩始於明宣德年間，但實物極為罕見。明成化時期的鬥彩最為著名，內容主要是花鳥、人物。青花是構成整個鬥彩畫面的主色，牠的做法是先用青花在白色瓷胎上勾勒出所繪圖案的輪廓線，罩上透明釉，入窯高溫燒成後，再在釉上按圖案的不同部位，根據所需，填入不同的彩色，一般是三至五種，最後入爐低溫燒成。成化鬥彩瓷器的胎質細膩純淨，釉層滋潤沉靜，釉下淡雅的青花和釉上豔麗的五彩相配，形成了嬌豔絢麗的藝術特點。
清朝鬥彩瓷器的產量要大於明朝成化時期。康熙、雍正、乾隆官窯也有不少精品堪與成化鬥彩媲美，而且出現了較大的器型。總的來看，清朝盛世的鬥彩瓷器大多數畫工精良，圖案性更強，但失去了成化鬥彩清秀飄逸的風采。康、雍、乾官窯都有一些仿成化鬥彩的產品，特別是雍正時期已很有把握地仿燒出成化鬥彩，但這些仿品大都屬本朝年款或不落款，只有少數寄託成化款。乾隆以後，鬥彩仍在生產，圖案內容多為花草，且多團花，延續了清朝盛世時期的風格，但筆法日漸草率。
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