普洱茶年份辨識淺談
普洱茶的特殊之處,在於他的年份與歷史痕跡。普洱茶無須特殊技巧整理茶品(如烘焙),年份與價值有間接關係:而越陳越香多數茶人都已經能體會,能在茶品上留下歷史見證,是其他茶品無法做到的!而這一點正是辨識普洱茶年份的一個重要關鍵。
1.外包紙質與印刷:儘管科技日新月異,每一年代的紙張與印色無可取代。加上紙張與印色歷經時間的風化,其特殊性更加無法仿冒。
2.內飛紙質與印刷:與外包紙質與印刷相同,但更加特殊的是內飛是鑲嵌在茶品內,在一般情形下不能抽換,這也成為辨識的主要條件之一。
3.模具:石模、鉄模、木模等等,在每一個年代都有其特殊外觀與製程,對茶品陳化也深具影響。此亦為辨識輔助條件。
4.茶青拼配:每一年代因時代背景不同,會使用不同茶區茶青與拼配手法,與壓制模具綜合判斷,亦可做辨識的輔助條件。
5.茶青外觀:經過時間陳化,在一定範圍內,茶青外觀在不同階段會有不同的轉變。比如色澤、光澤、鬆緊度,以及觸感。此為重要主觀條件。
6.茶青香氣:相同的,不同的茶種茶區茶青與年份陳化,會有不同的茶青香氣。此亦為重要主觀條件。
7.湯色:在了解生熟茶與入倉茶的辨識後,湯色的色澤、光澤、透亮度等等亦是辨識的輔助條件!
8.茶底:從茶底可以觀察茶區茶種、製程、倉儲,甚至茶質優劣多少都能做初步判斷,加以綜合即可判斷陳化速度。此為重要經驗法則。
以上是從視覺上作初步判斷。茶,還是要品了之後才能了解。從香氣在口腔中的位置與留存度、轉化方向,加上回甘與韻味的分部情形、層次感,可以判斷出茶品的產區茶種,以及儲存環境。但因為倉儲狀態影響陳化甚剧,如果是入倉茶,在年份判斷的誤差值會偏高。
單獨一個或幾個角度觀點與依據,都無法準確評斷茶品整體概況,只從視覺或單純品茶都很難做出正確判斷。