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好飲茶的人講究“茶要新，水要活”，一般認爲要新茶、活水才能泡出好茶。
新茶與陳茶的界限是：每年3月新茶上市以後，上一年的茶就是陳茶了。陳茶因貯藏時
間長，内質發生變化，品質大多有所下降。但是茶葉并不是四季都能夠采摘，所以我們還
離不開陳茶，不管這茶是在茶廠放陳的、是在商店放陳的還是在自己家裏放陳的。
對大多數茶來說，以新爲好。但是這并非通例，因爲也有一些反例，如龍井新茶在石
灰缸中貯存一二個月後，比剛炒制的反而更覺清香；福建的武夷岩茶，隔年陳茶更加芳香
馥郁，滋味醇厚；廣西的六堡茶、雲南的普洱茶、湖北的茯磚茶等，也在一定程度上“越
陳越香”。
看色澤----新綠茶青翠碧綠，陳陳茶色暗無光，新紅茶色烏澤潤，陳紅茶色澤灰暗。
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