鐵觀音茶的製造方法
鐵觀音茶製造過程中之日光萎凋、室內靜置及攪拌(進行部分發酵及炒菁之工序與包種茶製造法類似，茶菁入廠，先攤放於笳藶中，再移置室外陽光下進行「日光萎凋」，斟酌日照溫度和風力，決定茶菁初次「消水」程度。適度後，收菁入廠，放於室內茶菁架上，繼續行「室內萎凋」，使茶菁持續「消水」，隨著茶菁消水狀態，時而「翻菁」、「搖菁」，時而用雙手「弄菁」，使茶菁攪動相互摩擦。茶菁經四、五次如此斷續的處理，茶菁消水進行順利，葉緣細胞因互相摩擦而破壞，促進葉中成分進行發酵，發生複雜化學變化。茶的香氣由「菁臭」而轉入「花香」，進而發出一種清新的果香。葉色由深綠變為淡綠，葉緣因局部發酵呈現紅色有如鑲金邊，茶外緣朱紅，中間淡綠，葉移向外拱曲，這就達到鐵觀音茶青處理的理想境界，也必須進行炒青了。通過高溫炒青，迅速制止促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內質，並蒸發較多水份，便於揉烘階段操作。
製造鐵觀音茶的特殊過程，即是毛茶經初焙未足乾時，將茶葉用方形布巾包裹，揉成球形狀，並輕輕用手在布包外轉動揉捻，並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀逐漸彎曲緊結。如此反復進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。近年來因人工缺乏，大多利用布球揉捻機進行團揉，而簡化鐵觀音茶特有的反復焙揉過程，雖可獲致良好香氣，但喉韻不足，喪失傳統鐵觀音茶之韻味為其缺點。
鐵觀音之布包團揉技術源自大陸安溪，因安溪屬山區交通不便，茶農為了減少茶葉體積，方便運送茶葉到市集而稍加布包團揉。木柵鐵觀音，因近年來茶農不斷研究改良及受到茶葉比賽、消費者的影響，所製造的鐵觀音外觀已超越大陸鐵觀音甚多，其形狀粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發出叮叮之聲，可謂實至名歸的鐵觀音！
鐵觀音的特色
鐵觀音茶樹生長形態，橫張枝、折皺面，異於一般茶樹，所以產量不高，因葉面多向陽，造成茶單寧等成分均高。
鐵觀音茶湯色未經焙火或輕焙之鐵觀音茶湯呈黃色、橙紅，中焙火或重焙火之鐵觀音則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮見杯底，杯面則有油亮之感覺。
鐵觀音在半醱酵茶類當中屬於醱酵空間較大的一種茶，由15%至50%均有人製造，所以香氣由淡淡的花香、蜜香至濃濃的花果香、熟果香不等。鐵觀音的香氣不衹是由於醱酵程度的不同而有變化，如地質、布包團揉、季節、烘焙也都是影響鐵觀音茶香氣之要因，所欣賞鐵觀音之茶香，極富變化而不庸俗，其熱香至冷香、粘杯香真是耐人尋味。
鐵觀音茶品質要求條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，葉表帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久，葉直肥厚明亮，具綢面光澤。
鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到了超凡入聖的境界，使人雅興悠遠，詩意盎然。鐵觀音茶滋味醇厚，齒頰留香，餘味回甘，如陸游詩:「舌根常留甘盡日」的感受，此滋味是來自優良茶種本身的優異品質，評茶專家稱安溪鐵觀音的「天真味」、「聖妙香」為「觀音韻」。
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